Bizcocho de calabacín y mermelada de naranja

Como os he comentado alguna vez, me encantan los bizcochos y hace bastante tiempo que no publicaba una receta, así que me puse manos a la obra y aquí tenéis el resultado: un bizcocho tierno, húmedo, sabroso y muy sencillo
Mucha gente relaciona el calabacín con recetas saladas, pero la verdad es que en repostería, y sobre todo en muffins, galletas y bizcochos, es una maravilla porque aporta un estupendo sabor y una gran jugosidad.También le he añadido mermelada de naranja porque combina a la perfección con el calabacín y aumenta su jugosidad. 
He indicado que es muy sencillo porque podéis hacerlo pesando los ingredientes con una báscula o bien, como hacen los anglosajones,  con  cucharas   y cazos medidores ( tazas o cups).  Si lo hacéis no os arrepentiréis y os aseguro que, como me ha ocurrido, se convertirá en uno de vuestros favoritos.

 Ingredientes para un molde de plum cake de  unos 25cm: 

• 210 g de harina de repostería, tamizada (1 cazo y medio).
• 170 g de azúcar (3/4 de cazo)
• 150 g de calabacín rallado con piel.
• 2 huevos grandes.
• 60g de aceite de oliva suave o de girasol (1/3 de cazo, taza o cup).
• 1 cuchara de postre de extracto de vainilla (1 tsp o teaspoon).
• 70g de mermelada de naranja (1/4 de cazo o cup).
• 125g de arándanos secos.
• 35g de nueces peladas y picadas no muy pequeñas.
• 2 cucharas de postre de levadura Royal (2 tsp o teaspoon).
• 1/4 cuchara de postre de sal (1/4 tsp o teaspoon).
• 1/4 cuchara de postre de bicarbonato (1/4 tsp o teaspoon)
• 1/2 cuchara de postre de canela molida (1/2 tsp o teaspoon)

Realización:

Juego de tazas o cazos medidores (cups)

1º.- En un bol amplio colocamos los 210 g de harina tamizada (1 y 1/2 cazos) y las dos cucharas de postre (tsp) de levadura Royal.

2º.- Añadimos el 1/4 de cucharada de postre (tsp) de bicarbonato, el 1/4 de cucharada de postre (tsp) de sal,  el 1/2 de cucharada de postre (tsp) de canela molida y los 170 g de azúcar (3/4 de cazo o cup), mezclamos todo bien con una espátula. Reservamos.

3º.- En el bol de la batidora de varillas colocamos los dos huevos y los 60g de aceite de oliva suave.

4º.- Añadimos la cucharada de postre (tsp) de extracto de vainilla y los 70g de mermelada de naranja (1/4 de cazo o cup)

5º.- Batimos con la batidora hasta que todo esté bien mezclado.

6º.- Con ayuda de un rallador grueso, una mandolina o  un cuchillo afilado, picamos o cortamos los 150g de calabacín (no muy fino).

7º.- Añadimos  los 150 g de calabacín picado, los 125 g de arándanos secos y los 35 g de nueces picadas a la mezcla de la batidora (huevos, aceite, extracto de vainilla y mermelada) y mezclamos todo con una espátula de goma.

8º.- Echamos sobre este preparado  los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, sal, bicarbonato y canela molida) que habíamos reservado y mezclamos suavemente y con movimientos envolventes hasta que todo esté incorporado (no batir y no remover en exceso porque el bizcocho quedaría duro).

9º.- Enharinamos un molde de plum cake con mantequilla y harina) y vertemos la mezcla en él.

10º.- Metemos el bizcocho en el horno previamente precalentado a 190-200ºC y horneamos durante unos 35-40 minutos, hasta que al clavar un palillo hasta el fondo salga limpio.

11º.- Sacamos del horno, lo dejamos enfriar dentro del molde durante unos 15 minuto y lo desmoldamos.

12º.- Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla. 

Variaciones y sugerencias:

• Como yo, en vez de utilizar mermelada de naranja normal, podéis utilizar, si tenéis o la podéis conseguir, mermelada de kumquats o naranjas de la china (son unas naranjas muy pequeñas que hacen la mermelada riquísima y ligeramente amarga, pero no tanto como la amarga que venden).
•  En vez de nueces normales podéis utilizar anacardos o avellanas.
• Podéis sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno, pero tened en cuenta que endulza menos.
• A pesar de ser un bizcocho, nos puede quedar un postre muy rico si lo servimos con una bola de helado del sabor preferido y un chorrito de chocolate negro fundido caliente.
• Lo podéis hacer en formato muffins, pero rectificando el tiempo de horneado porque al ser de menor tamaño, tardarán menos.
• Aguanta muy bien la congelación. 

Fideos japoneses con pollo, verduras y salsa de soja

Cuando publiqué la receta anterior "Hojaldres de breva con yogur", mi amiga Lola me comentó que quería que hiciera ya un plato de cocina Thai. Tras mirar algunas páginas muy interesantes, me planteé que, mejor que copiar, prefería hacer uno tipo fusión, es decir, mezcla de cocina Thai y Mediterránea.
Me puse manos a la obra y el resultado es el que hoy os presento, unos fideos japoneses de tipo somen, que son como unos espaguetis de trigo muy finos y ricos, acompañados de verduras, pollo y salsa de soja.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pechuga grande de pollo, sin piel ni grasa.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 calabacín.
• 6 espárragos trigueros.
• 6 ajos tiernos.
• 1 zanahoria grande.
• 200 g de fideos japoneses somen.
• 6 cucharadas soperas  de salsa de soja baja en sal.
• Sal y pimienta.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. 

Realización:

1º.- Cortamos el medio pimiento verde, el medio pimiento rojo, la zanahoria y el medio calabacín, en juliana (en tiras).

2º.- Cortamos los 6 espárragos trigueros y los 6 ajos tiernos en rodajitas.

3º.- Cortamos la pechuga de pollo en tiras pequeñas y salpimentamos.

4º.- Cocemos los 200g de fideos japoneses somen, en abundante agua hirviendo, durante el tiempo que indique el fabricante (en mi caso 2 minutos).

5º.- Una vez cocidos los fideos, los escurrimos y lavamos bien con agua fría. Reservamos

6º.- Ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén o wok y, cuando esté bien caliente, incorporamos las verduras con un poquito de sal y salteamos durante unos minutos. Es importante que las verduras queden ¨al dente¨, eso significa que no hay que hacerlas demasiado.

7º.- Añadimos las tiras de pollo y sofreímos durante 2 o 3 minutos.

8º.- Incorporamos los fideos que teníamos reservados y mezclamos todo bien.

9º.- Añadimos las 6 cucharadas soperas de salsa de soja baja en sal y removemos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

10º.- Los servimos bien calientes

Variaciones y sugerencias:

• En vez de tiras de pollo podemos utilizar otro tipo de carne, como lomo de cerdo o pavo, o incluso pescado, sepia, calamares, etc.
• Las verduras son orientativas porque que si os apetece podéis utilizar otras como cebolla, puerro, etc.
• Si no disponéis de fideos japoneses podéis usar otro tipo como fideos chinos, espaguetis de arroz, espaguetis normales, etc.
• Le podéis añadir unas almendras fritas u otro fruto seco, porque le van muy bien y le aportan al plato un punto de crujiente.
• Os recomiendo que no pongáis mucha sal al pollo y a las verduras porque la salsa de soja ya tiene sal. Por ello, es mejor quedarse corto que pasarse. Probadlos al final y si les faltara, añadídsela. Yo utilizo salsa de soja baja en sal porque la normal la encuentro demasiado salada

Crema fría de pepino, yogur y menta

Cuando llegan estas fechas la mayoría de la gente y los informativos se alarman por las altas temperaturas, y yo me pregunto ¿qué esperan? ¡estamos en verano!, nunca nos acordamos del calor que pasamos el año anterior. Así pues, mejor que quejarse y no hacer nada es... combatirlo sin renunciar al sabor. Para ello existen muchos tipos de cremas o sopas frías como el gazpacho andaluz, la vichyssoise, etc. 
Mi sugerencia de hoy es una crema de pepino, pero la básica y baja en calorías. Por tanto es un plato sabroso, sano, nutritivo, rápido y, además, barato.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pepinos medianos.
• 2 yogures griegos naturales.
• 1 diente de ajo pequeño o mediano.
• 2 ramitas de menta fresca.
• 4 cucharadas de café de vinagre de blanco (de Jerez o manzana).
• Un chorrito de aceite virgen extra
• Una pizca de pimienta recién molida. 
• 2 cucharadas de café de sal.

Realización:

1º.- Pelamos los 4 pepinos y los troceamos.

2º.- Picamos el diente de ajo muy fino.

3º.- Echamos en el vaso de la batidora los pepinos cortados, el diente de ajo picado y los dos yogures griegos naturales.

4º.- Lavamos bien las dos ramitas de menta fresca e incorporamos al vaso solo las hojas.

5º.-  Ponemos las dos cucharadas de café de sal y las 4 de vinagre blanco.

6º.- Añadimos la pizca de pimienta recién molida y trituramos  todo hasta obtener una crema.

7º.- La vertemos en un recipiente, la tapamos herméticamente y la metemos en la nevera hasta que esté fría.

8º.- Removemos la crema y la servimos decorada.

La podemos acompañar con huevo cocido y tomate natural cortados en trocitos pequeños, taquitos de jamón, etc. 

O simplemente con un chorrito de aceite de oliva.

Variaciones y sugerencias:

• Es importante que no confundáis la menta fresca con la hierbabuena, son parecidas pero no así su sabor.
• Cuando vayáis a servir la crema, probadla de sal y vinagre. Si os gusta más salada o fuerte, rectificadla.
• Si os gusta más fluida, le podéis añadir un poco de agua, pero cuidado que no se aguache.
• Si os gusta una textura más suave, la podéis pasar por un colador fino, pero creo que no hace falta.
• Si os gusta más espesa, le podéis añadir almendra molida o miga de pan.
• Si la queréis hacer más ligera, los yogures pueden ser semi o desnatados. 
• Mejor hacedla de un día para otro, así estará bien fría y los sabores se habrán reforzado.