Vasito de plátano y caramelo

Parece que cada año las Navidades llegan antes y, claro, a los que nos ocupamos de los menús de estas fechas, se nos adelanta el estrés que supone pensar en platos novedosos, sabrosos y fáciles, que además podamos tener preparados con antelación.

Para facilitaros esta tarea os presento un postre ideal que podemos tener preparado con suficiente antelación ¡incluso 5 minutos antes de servirlo! Se trata de un dulce cremoso con un toque crujiente y sabor sorprendente y, como se suele decir, "el que da lo que tiene no está obligado a más"

Ingredientes para 4 personas:

• 12 galletas tipo "yayitas"
• 2 plátanos de Canarias.
• 1 yogur de plátano.
• 400 ml de nata montada y azucarada.
• Caramelo líquido.

Realización:

1º.- Trituramos las 12 galletas en la batidora hasta obtener una especie de serrín grueso.

2º.- Pelamos y cortamos los 2 plátanos en cortadas no muy gruesas.

3º.- Ponemos un par de cucharadas de postre colmadas de galleta triturada, en el fondo de cada vasito.

4º.- Ponemos 4 o 5 cortadas de plátano encima de la galleta triturada.

5º.- Cubrimos las cortadas de plátano con un par de cucharadas de postre de yogur de plátano. 

6º.- Ponemos un chorrito de caramelo por encima.

7º.- Cubrimos con una buena capa de nata montada y encima ponemos otras 2 cucharadas de postre colmadas de galleta triturada.

8º.- Colocamos otras 4 o 5 cortadas de plátano y, encima, un chorrito de caramelo. 

9º.-Decoramos con un poquito de galleta triturada y servimos.

Variaciones y sugerencias:

• En vez "yayitas" podéis utilizar, si os gustan más, otros tipos de galletas.
• Podéis hacer los vasitos con otro tipo de fruta como fresas, arándanos, melocotón natural o en almíbar, piña etc. cambiando el tipo de yogur para que sea de la misma fruta.
• El caramelo se puede sustituir por jarabe de arce, sirope de chocolate, etc.
• Si hacéis los vasitos con antelación, conservadlos en la nevera tapados para que no cojan olores.

Bizcocho de calabacín y mermelada de naranja

Como os he comentado alguna vez, me encantan los bizcochos y hace bastante tiempo que no publicaba una receta, así que me puse manos a la obra y aquí tenéis el resultado: un bizcocho tierno, húmedo, sabroso y muy sencillo
Mucha gente relaciona el calabacín con recetas saladas, pero la verdad es que en repostería, y sobre todo en muffins, galletas y bizcochos, es una maravilla porque aporta un estupendo sabor y una gran jugosidad.También le he añadido mermelada de naranja porque combina a la perfección con el calabacín y aumenta su jugosidad. 
He indicado que es muy sencillo porque podéis hacerlo pesando los ingredientes con una báscula o bien, como hacen los anglosajones,  con  cucharas   y cazos medidores ( tazas o cups).  Si lo hacéis no os arrepentiréis y os aseguro que, como me ha ocurrido, se convertirá en uno de vuestros favoritos.

 Ingredientes para un molde de plum cake de  unos 25cm: 

• 210 g de harina de repostería, tamizada (1 cazo y medio).
• 170 g de azúcar (3/4 de cazo)
• 150 g de calabacín rallado con piel.
• 2 huevos grandes.
• 60g de aceite de oliva suave o de girasol (1/3 de cazo, taza o cup).
• 1 cuchara de postre de extracto de vainilla (1 tsp o teaspoon).
• 70g de mermelada de naranja (1/4 de cazo o cup).
• 125g de arándanos secos.
• 35g de nueces peladas y picadas no muy pequeñas.
• 2 cucharas de postre de levadura Royal (2 tsp o teaspoon).
• 1/4 cuchara de postre de sal (1/4 tsp o teaspoon).
• 1/4 cuchara de postre de bicarbonato (1/4 tsp o teaspoon)
• 1/2 cuchara de postre de canela molida (1/2 tsp o teaspoon)

Realización:

Juego de tazas o cazos medidores (cups)

1º.- En un bol amplio colocamos los 210 g de harina tamizada (1 y 1/2 cazos) y las dos cucharas de postre (tsp) de levadura Royal.

2º.- Añadimos el 1/4 de cucharada de postre (tsp) de bicarbonato, el 1/4 de cucharada de postre (tsp) de sal,  el 1/2 de cucharada de postre (tsp) de canela molida y los 170 g de azúcar (3/4 de cazo o cup), mezclamos todo bien con una espátula. Reservamos.

3º.- En el bol de la batidora de varillas colocamos los dos huevos y los 60g de aceite de oliva suave.

4º.- Añadimos la cucharada de postre (tsp) de extracto de vainilla y los 70g de mermelada de naranja (1/4 de cazo o cup)

5º.- Batimos con la batidora hasta que todo esté bien mezclado.

6º.- Con ayuda de un rallador grueso, una mandolina o  un cuchillo afilado, picamos o cortamos los 150g de calabacín (no muy fino).

7º.- Añadimos  los 150 g de calabacín picado, los 125 g de arándanos secos y los 35 g de nueces picadas a la mezcla de la batidora (huevos, aceite, extracto de vainilla y mermelada) y mezclamos todo con una espátula de goma.

8º.- Echamos sobre este preparado  los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, sal, bicarbonato y canela molida) que habíamos reservado y mezclamos suavemente y con movimientos envolventes hasta que todo esté incorporado (no batir y no remover en exceso porque el bizcocho quedaría duro).

9º.- Enharinamos un molde de plum cake con mantequilla y harina) y vertemos la mezcla en él.

10º.- Metemos el bizcocho en el horno previamente precalentado a 190-200ºC y horneamos durante unos 35-40 minutos, hasta que al clavar un palillo hasta el fondo salga limpio.

11º.- Sacamos del horno, lo dejamos enfriar dentro del molde durante unos 15 minuto y lo desmoldamos.

12º.- Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla. 

Variaciones y sugerencias:

• Como yo, en vez de utilizar mermelada de naranja normal, podéis utilizar, si tenéis o la podéis conseguir, mermelada de kumquats o naranjas de la china (son unas naranjas muy pequeñas que hacen la mermelada riquísima y ligeramente amarga, pero no tanto como la amarga que venden).
•  En vez de nueces normales podéis utilizar anacardos o avellanas.
• Podéis sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno, pero tened en cuenta que endulza menos.
• A pesar de ser un bizcocho, nos puede quedar un postre muy rico si lo servimos con una bola de helado del sabor preferido y un chorrito de chocolate negro fundido caliente.
• Lo podéis hacer en formato muffins, pero rectificando el tiempo de horneado porque al ser de menor tamaño, tardarán menos.
• Aguanta muy bien la congelación. 

Hojaldres de breva con yogur

Supongo que os habréis preguntado por qué hace un mes que no publicaba ninguna receta. El motivo no es otro que las vacaciones de verano. Si me seguís en Facebook sabréis que he estado dando una vuelta por Singapur y Tailandia. Así pues, en las próximas entradas os pondré algunas fotos del viaje, incluyendo algunas de los platos que hemos podido degustar. También prepararé algunas recetas que se me han ocurrido, inspiradas en la gastronomía local que nos ha sorprendido muy gratamente.

Pero será más adelante porque hoy os traigo un postre muy sencillo, que se hace en un santiamén y que está riquísimo, que se me ha ocurrido al ver las impresionantes brevas que este año ha producido nuestra higuera.
Probad este hojaldre con brevas o higos acompañado de yogur griego, y ya me decís.

Ingredientes para 8 hojaldres:

• 1 lámina de hojaldre fresco.
• De 6 a 8 brevas maduras.
• 6 cucharadas soperas de mermelada de higo.
• 1 huevo batido.
• Semillas de sésamo blanco y negro.
• Yogur griego para acompañar

Realización:

1º.- Precalentamos el horno a 200ºC

2º.- Extendemos la lámina de hojaldre fresco sobre una superficie plana.

3º.- Con un cuchillo bien afilado, cortamos rectángulos de masa del tamaño deseado. Deben ser más ancho que la anchura de las brevas para que así quede un borde de un centímetro aproximadamente. Yo los he cortado de 8 cm de ancho por 12 cm de largo (creo que es un tamaño ideal para una persona).

4º.- Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

5º.- Con cuidado, para que no se deformen, colocamos los rectángulos de hojaldre sobre el papel sulfurizado.

6º.- Ponemos una cucharita de café de mermelada de higo en el centro de cada rectángulo y la extendemos sin llegar a los bordes.

7º.- Quitamos el rabito a las brevas y las cortamos en láminas no muy delgadas (medio centímetro más o menos).

8º.- Colocamos 4 o 5 láminas de breva sobre la mermelada de higo de cada rectángulo de hojaldre (debemos dejar los bordes libres para que la masa suba y sirva de contención).

9º.-  Con ayuda de un pincel pequeño, pintamos los bordes de los rectángulos con el huevo batido.

10º.- Espolvoreamos la mezcla de semillas de sésamo blanco y negro por los bordes.

11º.- Horneamos los hojaldres en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos más o menos (hasta que el hojaldre esté dorado.

12º.-  Sacamos los hojaldres y los ponemos sobre una rejilla y, con la ayuda de un pincel y la mermelada de higo que nos ha sobrado,  los pincelamos para darles brillo.

13º.- Una vez fríos, ponemos un poco de yogur griego por encima y los servimos.

Variaciones y sugerencias: 

• En vez de brevas podemos utilizar higos.
• Si no disponemos de mermelada de higos podemos utilizar de melocotón o albaricoque.
• Yo le he puesto yogur griego porque la combinación me parece ideal, al ser la breva dulce el yogur en parte la contrarresta, pero lo podéis sustituir por nata, helado o incluso crema de queso.
• Las semillas de sésamo son opcionales, además se pueden sustituir por semillas de amapola, chía u otras. 
• Los frutos secos le van muy bien así que una buena opción es añadírselos en láminas o picados, como por ejemplo, almendras, pistachos, cacahuetes, etc.