Crema de puerro con mantequilla de trufa negra

¿Pensabais que me había olvidado de vosotros? Nada de eso. Después de unos días de descanso, aquí estoy de nuevo con fuerzas renovadas. 
Supongo que el comienzo de las Navidades está siendo ajetreado  y con muchas celebraciones con familia y amigos. Para compensar un poco, os traigo una crema sana, rápida, barata y riquísima que podéis poner como entrante o como primer plato, para disfrutar  cualquier día, incluso en celebraciones como por ejemplo en Nochevieja; el éxito está asegurado. 

Ingredientes para 4 personas:

• 350g de patatas.
• 150g de puerro (la parte blanca)
• 50g de cebolla.
• 500ml de caldo de ave.
• 150ml de leche.
• 8 cortadas finas de mantequilla de trufa negra. 
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Realización:

A.- La mantequilla de trufa negra 

La mantequilla de trufa negra es muy sencilla de hacer y se puede utilizar para infinidad de platos a los que dará un toque peculiar y riquísimo (carnes, pescados, cremas, bechamel, etc.) por ello os recomiendo que, aunque para este plato os haga falta muy poca, hagáis más cantidad y la guardéis en la nevera, si la vais a consumir en unos 15 o 20 días, o en el congelador, si queréis conservarla durante más tiempo. Yo he hecho unos 250g. 

Ingredientes para la mantequilla de trufa negra:

•  250g de buena mantequilla reblandecida 
•  25g de trufa negra picada. 

Realización:

1º.- Ponemos los 250 de mantequilla reblandecida en un plato.

2º.- Añadimos los 25g de trufa negra picada.

3º.- Con un tenedor, aplastamos y mezclamos  muy bien los dos ingredientes.

4º.- Colocamos la mitad de la mezcla en un papel film (o plástico) de cocina y hacemos un cilindro. Haremos lo mismo con el otro y los meteremos en la nevera hasta que endurezcan.

B.-La crema de puerro

Realización:

1º.- Limpiamos y cortamos los 150g de puerro en pedazos pequeños (brunoise).

2.- Hacemos lo mismo con los 50g de cebolla.

3º.- Colocamos las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una olla y añadimos el puerro y la cebolla picados. Añadimos un poco de sal.

4º.- Sofreímos las verduras pero sin que lleguen a dorarse.

5º.- Añadimos las patatas cortadas en pedazos medianos y las salteamos un minuto.

6º.- Vertemos los 500ml de caldo de ave, tapamos la olla y cocemos hasta que las patatas estén cocidas, unos 20 minutos.

7º.- Pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema ligeramente espesa.

8º.- Añadimos los 150ml de leche y volvemos a batir hasta que la crema quede fina.Si os gusta más ligera podéis añadirle un poco más de leche o de caldo.

9º.- Incorporamos un "pelín" de pimienta recién molida y la probamos de sal.

10º.- Emplatamos la crema bien caliente y, a cada plato, le ponemos un par de cortadas finas de mantequilla de trufa negra (con el calor se derretirá).

Esta vez para servirla he utilizado mini ollas de cerámica, una para cada comensal.

Variaciones y recomendaciones:

• En vez de poner 500ml de caldo de ave podéis añadirle 300ml de caldo y 200ml de agua.
• Si no disponéis de caldo casero podéis utilizar solo agua y 3/4 de pastilla de caldo de ave.
• Podéis hacer la crema de un día para otro, estará igual de rica o todavía mejor.
• La trufa es importante que sea fresca, porque la que venden metida en frasco no tiene casi sabor.
• Si queréis que la crema quede muy fina, pasadla por un colador fino.

Crema fría de pepino, yogur y menta

Cuando llegan estas fechas la mayoría de la gente y los informativos se alarman por las altas temperaturas, y yo me pregunto ¿qué esperan? ¡estamos en verano!, nunca nos acordamos del calor que pasamos el año anterior. Así pues, mejor que quejarse y no hacer nada es... combatirlo sin renunciar al sabor. Para ello existen muchos tipos de cremas o sopas frías como el gazpacho andaluz, la vichyssoise, etc. 
Mi sugerencia de hoy es una crema de pepino, pero la básica y baja en calorías. Por tanto es un plato sabroso, sano, nutritivo, rápido y, además, barato.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pepinos medianos.
• 2 yogures griegos naturales.
• 1 diente de ajo pequeño o mediano.
• 2 ramitas de menta fresca.
• 4 cucharadas de café de vinagre de blanco (de Jerez o manzana).
• Un chorrito de aceite virgen extra
• Una pizca de pimienta recién molida. 
• 2 cucharadas de café de sal.

Realización:

1º.- Pelamos los 4 pepinos y los troceamos.

2º.- Picamos el diente de ajo muy fino.

3º.- Echamos en el vaso de la batidora los pepinos cortados, el diente de ajo picado y los dos yogures griegos naturales.

4º.- Lavamos bien las dos ramitas de menta fresca e incorporamos al vaso solo las hojas.

5º.-  Ponemos las dos cucharadas de café de sal y las 4 de vinagre blanco.

6º.- Añadimos la pizca de pimienta recién molida y trituramos  todo hasta obtener una crema.

7º.- La vertemos en un recipiente, la tapamos herméticamente y la metemos en la nevera hasta que esté fría.

8º.- Removemos la crema y la servimos decorada.

La podemos acompañar con huevo cocido y tomate natural cortados en trocitos pequeños, taquitos de jamón, etc. 

O simplemente con un chorrito de aceite de oliva.

Variaciones y sugerencias:

• Es importante que no confundáis la menta fresca con la hierbabuena, son parecidas pero no así su sabor.
• Cuando vayáis a servir la crema, probadla de sal y vinagre. Si os gusta más salada o fuerte, rectificadla.
• Si os gusta más fluida, le podéis añadir un poco de agua, pero cuidado que no se aguache.
• Si os gusta una textura más suave, la podéis pasar por un colador fino, pero creo que no hace falta.
• Si os gusta más espesa, le podéis añadir almendra molida o miga de pan.
• Si la queréis hacer más ligera, los yogures pueden ser semi o desnatados. 
• Mejor hacedla de un día para otro, así estará bien fría y los sabores se habrán reforzado.