Pan de soda con anacardos

Si hay un tema que en la cocina ha tomado auge en los últimos años, ese ha sido el del pan hecho en casa. Se debe, en gran medida, a la difusión en los medios de comunicación de amantes del pan como Xavier Barriga, Dan Lepard e Ibán Yarza. 
El pan que os traigo lo he visto en el libro de Ibán Yarza y pienso que es el ideal para aquel que desee comenzar en este mundillo, porque no puede ser más sencillo. Para que os hagáis una idea, he tardado menos en prepararlo (sin contar el horneado) que en escribir esta introducción. Solo hay que mezclar todos los ingredientes en un bol, remover con la mano, meter en un molde y hornear (no necesita ni amasado ni levado) y, al cabo de 45 minutos, tenemos un pan esponjoso, con un ligero sabor dulzón y un aroma muy rico. 

Este pan es típico de Irlanda aunque también es apreciado en otros países y es ideal para desayunar con un poco de mantequilla y mermelada, o bien con un poco de queso fresco o aceite de oliva y, como no, para hacerse unos sandwiches o bocadillos con un toque especial.

Así pues, os animo a hacerlo, y ya veréis como más de uno os sorprenderéis de lo que sois capaces de hacer en la cocina con un puñado de sencillos ingredientes.

Ingredientes para un molde de cake de 23 cm o un pan de 880 g:

• 325 g de harina de fuerza.
• 140 g de harina de trigo integral.
• 400 ml de agua.
• 4 cucharas de postre de levadura química (tipo Royal)
• 47 g de miel.
• 50 g de anacardos picado en pedacitos. 
• 10 g de sal.
• Un poco de mantequilla y harina para untar el molde. 

Realización: 

1º.- Colocamos la harina de fuerza en un bol amplio.

2º.- Añadimos la harina integral y la levadura.

3º.- Incorporamos la sal.

4º.- Troceamos los anacardos y los incorporamos, pero no todos

5º.- Vertemos la miel y el agua.

6º.- Removemos todo con la mano hasta obtener una mezcla húmeda y pegajosa.

7º.- Untamos un molde con mantequilla y enharinamos.

8º.- Echamos la mezcla en el molde, la igualamos. Añadimos por  encima los anacardos reservados y un poco de harina.

10º.- Metemos el molde con la mezcla en el horno precalentado a 180 ºC y horneamos durante unos 45 minutos (si vemos que se dora demasiado por encima, cubriremos con un papel de aluminio)

11º.- Lo sacamos del horno y desmoldamos con cuidado.

12º.- Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Variaciones y Comentarios:

• Lo podemos hacer, en lugar de con harina integral de trigo, con otro tipo de harina integral como la de centeno.
• Se le pueden añadir otros frutos secos como nueces, pistachos, pasas, etc. o incluso no ponerle. 
• Podemos cortarlo en rebanadas y guardarlas, cubiertas de film, en el congelador. 
• Tened en cuenta que hacerse el pan en casa "engancha" y pronto empezaréis a buscar nuevas recetas que hacer.
• El aroma de pan recién hecho en casa es incomparable.  

¡¡Ánimo y manos a la masa!!

Cake de plátano y pistachos

Hoy me he dado cuenta de que tenía unos plátanos en la nevera que estaban a punto de estropearse y me he puesto a buscar en la red alguna receta para darles salida. Al final, he encontrado, en un blog muy bueno (Food and Cook), un cake de plátano con nueces pacanas que tenía una pinta muy buena. No obstante, le he hecho algunos cambios: he sustituido las nueces pacanas por pistachos sin sal (lo que le da al bizcocho unos puntos de color verde) y el azúcar blanco por azúcar moreno (que me parece más sabroso y sano).

El resultado es un bizcocho sencillo, denso, húmedo y con un aroma a canela muy agradable.

Ingredientes:

• 400 g de plátanos ya pelados.
• 250 g de harina de repostería
• 150 g de azúcar moreno.
• 115 g de mantequilla.
• 2 huevos
• 55 g de pistachos sin sal pelados
• 1 cuchara de postre o tsp (teaspoon, lo que equivale a 5g) colmada de levadura química (tipo Royal) 
• 1 cuchara de café rasa de canela en polvo.
• 1/4 de cuchara de postre (1/2 tsp o teaspoon, es decir, 2,5 g) de bicarbonato sódico.
• 1/4 de cuchara de postre (1/2 tsp o teaspoon, es decir, 2,5 g) de sal.
• 1 cuchara de postre o 15 ml de extracto de vainilla.

Realización:

1º.- Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

2º.- Aplastamos los plátanos hasta obtener una especie de puré. Este paso lo podemos hacer con un tenedor o con la batidora. Reservamos.

3º.- En un bol, o en el mismo de la amasadora, colocamos los huevos, el puré de plátano, la mantequilla derretida y fría y el extracto de vainilla. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

4º.- Pelamos los pistachos y los partimos en pedacitos con un cuchillo.

5º.- En otro bol, ayudándonos con una cuchara, mezclamos los ingredientes sólidos (la harina tamizada, la levadura, el azúcar moreno, el bicarbonato, la canela, la sal y los pistachos).

6º.- Incorporamos la mezcla de ingredientes sólidos a la mezcla de los huevos y el plátanos.

7º.- Removemos suavemente con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, solo lo suficiente como para que los ingredientes secos se humedezcan.  No hay que batirlo, porque si mezclamos en exceso, el bizcocho nos quedará apelmazado y duro.

8º.- Vertemos la mezcla en un molde de cake untado con mantequilla  y espolvoreado de harina o, como yo he hecho, con spray para desmoldar. 

9º.- Precalentamos el horno a 180 ºC, metemos el molde a media altura y cocemos el bizcocho hasta que esté hecho (el truco es  clavar una aguja y extraerla, si sale limpia, ya está cocido). El tiempo total depende de los hornos, del molde, etc. Por ejemplo, el mío tardó unos 45 minutos.

10º.- Lo sacamos del horno y lo dejamos dentro del molde durante 10 minutos para que se asiente. 

11º.- Desmoldamos con cuidado y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ya tenemos el bizcocho, ahora, ¡a disfrutarlo!

Variaciones y observaciones:

• Podemos cambiar los pistachos por nueces normales o pacanas.
• El azúcar, como en el original, puede ser blanquilla.
• Podemos añadir pasas o algún tipo de fruta confitada, pero ya disimularemos el sabor del plátano.
• Además de la canela, también le dan un aroma muy rico la ralladura de nuez moscada o la de pimienta de Jamaica.  
• Se puede congelar. 

Pisto con carne de cerdo y arroz

El plato que hoy os traigo se lo debo a mi suegra y es justo decir que su sabor es inversamente proporcional a su complicación: Está riquísimo y es muy sencillo.

Sí, ya lo sé, no me va a salir tan rico como a ella porque el mismo plato tiene un sabor diferente según las manos del que lo cocina. Sin embargo, estoy seguro de que este, lo haga quien lo haga, siempre resulta muy sabroso. Así pues, ¡al tajo!

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de magro de cerdo en tacos (ragout)
• 2 pimientos verdes de asar no muy grandes (si ponemos italianos 4 o 5)
• 500 g de tomate crudo triturado.
• 4 tazas de café de arroz (280 g)
• 3 dientes ajos.
• Unas 4 cucharadas soperas y un chorrito de aceite de oliva virgen
• sal.

Realización:   

1º.- Quitamos el exceso de grasa a la carne y la cortamos en tacos medianos.

2º.- Lavamos los pimientos, les quitamos el rabo y las semillas y los cortamos en cuadrados medianos.

3º.- Ponemos una cacerola al fuego y la calentamos bien. Agregamos las cuatro cucharas soperas de aceite de oliva.

4º.- Rápidamente añadimos la carne con un pelín de pimienta.

5º.- Freímos la carne hasta que esté dorada y, entonces, la sazonamos (no antes para que no suelte el agua)

6º.- Echamos los pimientos con un poco de sal y removemos. 

7º.- Tapamos la cacerola y cocinamos hasta que los pimientos estén hechos (iremos removiendo de vez en cuando)

8º.- Agregamos el tomate, media cuchara de café de sal y media de azúcar (para eliminar la acidez del tomate)

9º.- Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa haya cogido cuerpo (unos 30 a 40 minutos). A continuación reservamos todo caliente.

10º. Mientras que se hace el pisto con la carne, cocemos el arroz en abundante agua con un pelín de aceite de oliva.  El tiempo de cocción depende del arroz, el mío se hizo en 11 minutos (no debe quedar blando)

11º.- Colamos el arroz y lo lavamos bajo el grifo para quitar el exceso de almidón, así nos quedará suelto. Lo dejamos escurrir. 

12º.- Echamos un buen chorrito de aceite de oliva en una sartén y salteamos un poco los ajos, que habremos contado en trozos pequeños, (con cuidado de que no se quemen). Añadimos el arroz escurrido y removemos.

13º.- Sazonamos el arroz y lo salteamos durante unos minutos.

14º.- Emplatamos colocando un poco de arroz acompañado del pisto con carne.

Variaciones y comentarios: 

• Se puede sustituir la carne de cerdo por carne de ternera, de pollo, pavo, etc.
• Al pisto le podemos añadir otras verduras como pimiento rojo, calabacín, berenjena, cebolla, champiñones, etc.
• El arroz se puede tener cocido y escurrido con antelación, igual que el pisto con carne, por lo que podemos tenerlo preparado el día de antes y terminar el plato en el último momento.
• Es importante comerlo todo mezclado.

Estoy convencido de que este plato se convertirá en asiduo en vuestro menú semanal. ¡¡A disfrutar!!