Bizcocho de naranja con almendra crocanti

Como ya os he comentado alguna vez, me encantan los bizcochos de todo tipo. Sería difícil decantarme por uno. A pesar de ello, este que os traigo hoy me parece una maravilla por su sabor a naranja, esponjosidad,  jugosidad y sencillez.

Ingredientes:

• 220 g de harina de repostería.
• 220 g de azúcar.
• 1 huevo y 3 yemas de huevo.
• 1 yogur griego natural.
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 sobre de levadura royal (8 g)
• 1 naranja de zumo.
• 1 cuchara de café de extracto de vainilla.
• 20 g de corteza de naranja confitada.
• Almendra crocanti y azúcar para decorar.
• Mantequilla y harina para enharinar el molde.

Realización:

1º.- Rallamos la piel de la naranja (sin poner la parte blanca) y la ponemos en el vaso de la batidora.

2º.- Pelamos lo que queda de la naranja, le quitamos las semillas y la partimos en pedazos (si la piel de los gajos fuese muy gruesa, la eliminamos también). Añadimos los pedazos al vaso de la batidora donde tenemos la ralladura y batimos todo bien. Reservamos.

3º.- En el bol de la batidora de varillas colocamos el huevo y las tres yemas. Añadimos los 220 g de azúcar y batimos hasta que la mezcla esté blanca y espumosa.

4º.- Añadimos el batido de la naranja con la ralladura, el yogur griego natural, los 90 ml de aceite de oliva virgen extra, la cuchara de café de vainilla. Se bate un poco hasta que se mezcle todo.

5º.- Mezclamos los 220 g de harina  de repostería y el medio sobre de levadura Royal y tamizamos la mezcla para que no tenga grumos. 

6º.- Añadimos la mezcla tamizada al bol de la batidora de varillas donde tenemos los ingredientes líquidos y mezclamos todo con una espátula (se debe hacer con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad).

7º.- Ponemos los 20 g de corteza de naranja confitada en pedazos y mezclamos todo con suavidad.

8º.- Untamos un molde de plum cake con mantequilla y harina.

9º.- Vertemos la masa de bizcocho en el molde.

10º.- Espolvoreamos azúcar y almendra cocanti por encima.  

11º.- Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el bizcocho durante unos 45 minutos (hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia). Sacamos del horno y dejamos reposar dentro del molde unos 10 minutos. Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

12º.- Lo servimos

Variaciones y sugerencias: 

• En vez de almendra crocanti podemos utilizar almendra laminada u otro fruto seco como nueces o piñones.
• La corteza de naranja confitada es opcional.
• El yogur natural en lugar de ser griego puede ser normal.
• No he probado a hacerlo con limón en vez de naranja, pero también debe quedar muy bien, aunque corrigiendo la cantidad de azúcar.

Coca de verduras con queso feta

Es cierto que para la mayoría, la pizza es el plato por excelencia para una cena informal. Sin embargo, en el recetario español, existen alternativas que no tienen nada que envidiarle, como esta coca de verduras, que, además de sencilla, es "espectacular". 

Ingredientes para unas 6 personas:

Para la masa:

• 75 ml de aceite de oliva virgen extra (1/2 vaso de agua )
• 75 ml de cerveza (1/2 vaso de agua )
• 1/2 cuchara de café de levadura tipo Royal.
• 1 cuchara de café colmada de sal.
•  La cantidad de harina de repostería que admita.

Para el relleno:

• 1 cebolla.
• 2 pimientos verdes italianos.
• 1 zanahoria grande.
• 1/2 calabacín.
• 20 g piñones crudos pelados. 
• 100 g de queso feta en salmuera.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra
•  Sal

Realización: 

1º.- Medimos la cantidad de aceite y de cerveza. Podemos utilizar un medidor o simplemente un vaso de agua vacío: llenamos hasta la mitad de aceite y luego completamos con la cerveza.

2º.-En un bol vertemos los líquidos y añadimos la media cuchara de café de levadura y la cuchara de café de sal colmada.

3º.-  Comenzamos a añadir harina de repostería y vamos removiendo con una espátula.

4º.- Iremos añadiendo harina y removiendo hasta obtener una masa flexible, húmeda y que no se pegue a las paredes del bol ni a las manos.

5º.- Volcamos la masa en una superficie enharinada y, con las manos untadas de harina, amasamos un par de minutos.

6º.- Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol enharinado, tapamos con un paño seco y dejamos reposar durante una hora (como mínimo) en la nevera.

7º.- Mientras que la masa reposa, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

8º.- Cortamos los dos pimientos verdes italianos, el medio calabacín y la zanahoria, también en juliana.

9º.- Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un par de dientes de ajo, sin pelar y con un corte cada uno, y los sofreímos durante un minuto.

10º.- Incorporamos las verduras con un poco de sal y las pochamos durante unos 5 minutos (deben quedar "al dente")

11º.- Escurrimos muy bien la verdura.

12º.-  Sacamos la masa de la nevera y, sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta formar un rectángulo de un tamaño similar al de la bandeja del horno.

13º.- Enrollamos la masa en el rodillo y la trasladamos a una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel sulfurizado (de horno).

14º.- La extendemos hasta que ocupe toda la bandeja. Debe quedar fina.

15º.- Pinchamos la masa con un tenedor y extendemos la verdura bien escurrida por encima.

16º.- Repartimos los piñones.

17º.- Metemos la coca en el horno precalentado a 200 ºC y horneamos durante unos 30 o 35 minutos. La sacamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

18º.- Cortamos la coca en porciones, le añadimos  los 100 g de  queso feta en salmuera escurrido y servimos. 

Variaciones y sugerencias:

• Las verduras son orientativas y las podemos sustituir por otras como espárragos, alcachofas, berenjenas, etc.
• El queso es ideal, pero si os gusta otro, sustituirlo.
• Es importante dejarla enfriar totalmente sobre una rejilla porque quedará muy crujiente.
• Al día siguiente, si la cubrimos con film, está muy buena, pero tened en cuenta que la parte de la masa cubierta por la verdura no queda crujiente.
• Si no tenemos rodillo, como truco para salir del paso, se puede utilizar una botella de cristal de superficie lisa, pero recordad que es importante tener uno en nuestra cocina.

Probad a hacerla, os sorprenderá