Bizcocho de naranja con almendra crocanti

Como ya os he comentado alguna vez, me encantan los bizcochos de todo tipo. Sería difícil decantarme por uno. A pesar de ello, este que os traigo hoy me parece una maravilla por su sabor a naranja, esponjosidad,  jugosidad y sencillez.

Ingredientes:

• 220 g de harina de repostería.
• 220 g de azúcar.
• 1 huevo y 3 yemas de huevo.
• 1 yogur griego natural.
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 sobre de levadura royal (8 g)
• 1 naranja de zumo.
• 1 cuchara de café de extracto de vainilla.
• 20 g de corteza de naranja confitada.
• Almendra crocanti y azúcar para decorar.
• Mantequilla y harina para enharinar el molde.

Realización:

1º.- Rallamos la piel de la naranja (sin poner la parte blanca) y la ponemos en el vaso de la batidora.

2º.- Pelamos lo que queda de la naranja, le quitamos las semillas y la partimos en pedazos (si la piel de los gajos fuese muy gruesa, la eliminamos también). Añadimos los pedazos al vaso de la batidora donde tenemos la ralladura y batimos todo bien. Reservamos.

3º.- En el bol de la batidora de varillas colocamos el huevo y las tres yemas. Añadimos los 220 g de azúcar y batimos hasta que la mezcla esté blanca y espumosa.

4º.- Añadimos el batido de la naranja con la ralladura, el yogur griego natural, los 90 ml de aceite de oliva virgen extra, la cuchara de café de vainilla. Se bate un poco hasta que se mezcle todo.

5º.- Mezclamos los 220 g de harina  de repostería y el medio sobre de levadura Royal y tamizamos la mezcla para que no tenga grumos. 

6º.- Añadimos la mezcla tamizada al bol de la batidora de varillas donde tenemos los ingredientes líquidos y mezclamos todo con una espátula (se debe hacer con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad).

7º.- Ponemos los 20 g de corteza de naranja confitada en pedazos y mezclamos todo con suavidad.

8º.- Untamos un molde de plum cake con mantequilla y harina.

9º.- Vertemos la masa de bizcocho en el molde.

10º.- Espolvoreamos azúcar y almendra cocanti por encima.  

11º.- Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el bizcocho durante unos 45 minutos (hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia). Sacamos del horno y dejamos reposar dentro del molde unos 10 minutos. Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

12º.- Lo servimos

Variaciones y sugerencias: 

• En vez de almendra crocanti podemos utilizar almendra laminada u otro fruto seco como nueces o piñones.
• La corteza de naranja confitada es opcional.
• El yogur natural en lugar de ser griego puede ser normal.
• No he probado a hacerlo con limón en vez de naranja, pero también debe quedar muy bien, aunque corrigiendo la cantidad de azúcar.

Sepia con garbanzos

¿Quién ha dicho que los garbanzos siempre se deben cocinar con chorizo o jamón? A mucha gente le sorprenderá la combinación de sepia y garbanzos, pero creo que para bien. Esta receta tiene todos los ingredientes de un buen plato de legumbres pero con la suavidad y el sabor de uno marinero. También, cómo no, es muy sencillo y barato.

Ingredientes para 4 personas:

• Una sepia limpia (de unos 500 g).
• 350 g de garbanzos congelados.
•  700 ml de caldo de pescado.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de los de agua de vino blanco.
• 2 cortadas pequeñas de pan tostado o frito.
• 15 avellanas tostadas y peladas.
• 2 o 3 ramitas de perejil.
• Unas hebras de azafrán.
• 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de sal

Realización:

1º.- Cortamos la sepia en pedazos.

2º.- Colocamos las 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y la calentamos bien.

3º.- Añadimos la sepia cortada y la freímos a fuego fuerte hasta que se dore. Mientras tanto, cortamos la cebolla y los dos dientes de ajo en pedacitos pequeños.

4º.- Cuando esté dorada la sepia, añadimos la cebolla, los 2 dientes de ajo picados y un poco de sal. Salteamos todo hasta que la cebolla esté dorada.

5º.- Vertemos el medio vaso de agua de vino blanco y los 700 ml de caldo de pescado.

6º.- Ponemos los 350 g de garbanzos congelados.

7º.- En el mortero hacemos un majado con las dos cortadas de pan tostado o frito, las 15 avellanas tostadas y peladas, las hebras de azafrán (yo las he tostado ligeramente para que tengan más sabor, para ello las he metido en un pedazo de papel de aluminio y lo he puesto al fuego unos 10 segundos) y las 2 o 3 ramitas de perejil cortadas en pedacitos pequeños.

8º.- Añadimos el majado a la cazuela y lo cocemos a fuego medio durante unos 45 minutos (hasta que la sepia y los garbanzos estén tiernos)

9º.-  Probamos el punto de sal.

10º.- Servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• La sepia la podemos sustituir por calamar.
• En vez de garbanzos congelados, podemos utilizar  ya cocidos, de los que vienen en frascos de cristal. Si es así, les quitaremos el caldo que traen, los lavaremos y los incorporaremos. También podemos poner garbanzos secos, pero entonces los dejaremos a remojo la noche anterior con un pelín de bicarbonato y antes de incorporarlos los lavaremos (además deberemos tener en cuenta que tardarán más en cocerse) 
• A mucha gente no les sientan bien los garbanzos por las flatulencias que producen, pero este problema lo podemos minimizar utilizando los garbanzos ya cocidos y, antes de incorporarlos, les quitaremos la piel. Es muy fácil y además quedan mucho más suaves.
• Si no disponemos de caldo de pescado, podemos sustituirlo por agua y una pastilla de caldo de pescado concentrado.
• Se le puede añadir una pizca de colorante alimentario para que el guiso quede con un mejor aspecto.
• Si no tenemos o no queremos poner avellanas podemos utilizar otro fruto seco como almendras tostadas, pistachos o nueces.    

Torrijas con helado de naranja y aceite de oliva

Como podéis ver, no cerramos por vacaciones. 

Si hay un dulce típico de estas fechas son las torrijas. Sí, lo sé, hay multitud de recetas en la red y, por ello, no pensaba hacerlas, pero a mi pareja le encantan y como soy un "mandao"... ja ja. 

Estas torrijas son las tradicionales aunque para darles un poco de contraste ácido y fresco, las he servido con un helado de naranja casero (ya os pondré la receta) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ¿aceite de oliva al helado? Sí, y ya veréis como le va genial.

Ingredientes para 12 torrijas:

• 12 rebanadas de pan (mejor si es del día anterior)
• 300 ml de leche.
• 2 o 3 huevos
• 1/2 ramita de canela.
• Una corteza pequeña de limón (solo la parte amarilla)
• Azúcar y una cucharada de postre, colmada, de canela en polvo.
• Aceite de oliva para freir.
• Helado de naranja.
• Aceite de oliva virgen extra para añadir al helado. 

Realización:

1º.- Vertemos los 300 ml de leche en un cazo y añadimos la 1/2 ramita de canela y la corteza de limón.

2º.- Ponemos a calentar la leche y cuando comience a hervir la apartamos y quitamos la corteza de limón (para que no amargue).

3º.- Dejamos enfriar la leche con la ramita de canela y, cuando ya lo esté, la colamos. 

4º.- Cortamos las 12 rebanadas de pan de uno o dos dedos de grosor.

5º.- Ponemos los huevos en un plato y los batimos (yo he utilizado un batidor antiguo del Tío abuelo de mi pareja que, además de funcionar de maravilla, es muy bonito)

6º.- Empapamos las cortadas de pan con la leche fría. Las sacamos y las escurrimos suavemente (yo utilizo una espumadera y un tenedor).

7º.- Pasamos las rebanadas, empapadas en leche, por el huevo batido y  las escurrimos un poco.

8º.- Ponemos una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén  pequeña y lo calentamos.

9º.- Freímos hasta que estén ligeramente doradas y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

10º.- Mezclamos el azúcar con la cuchara de postre de canela en polvo.

11º.- Rebozamos las torrijas en la mezcla de azúcar y canela en polvo y retiramos el exceso.

12º.-Las ponemos en un plato.

13º.- Colocamos un par de torrijas en un plato y las servimos con una bola de helado de naranja al que añadiremos un chorrito muy pequeño de aceite de oliva virgen extra. 

Variaciones y recomendaciones

• Las torrijas las podemos hacer el mismo día que las vayamos a consumir o el día de antes: están igual de ricas
• A mí me gustan más con pan de barra pero también podemos utilizar otro tipo de pan como, por ejemplo, de molde, pero debemos tener en cuenta que quedarán más blandas.
• Podéis poner más o menos cantidad de canela, todo dependerá de vuestro gusto.
• Podéis hacerlas con diversas formas utilizando para ello, por ejemplo, cortadores de galletas