Dip de salmón sobre galleta de cañamones



Hay gente que opina que los aperitivos no son importantes en una comida, incluso que son un "cebo" que utilizan los restaurantes con el fin de entretenernos para luego ponernos menos cantidad en los platos principales, obteniendo así más beneficios. Sin embargo, yo creo que son muy importantes en un menú, porque pueden llegar a ser verdaderas obras de arte culinario en miniatura. Además, si son sencillos y se pueden montar fácilmente, justo antes de servirlos, como el que os presento, son una maravilla.

Ingredientes para unas 45 unidades:

Para la masa de las galletas:

• 1/2 vaso de agua de cerveza (unos 85ml).
• 1/2 vaso de agua de aceite de oliva suave.
• Harina de repostería: la que admita (yo he puesto unos 200g).
• 1/2 cucharita de café de levadura química (tipo Royal).
• 1 cucharita de café colmada de sal.
• Un puñado de semillas de cáñamo tostadas (cañamones tostados).

Para el dip de salmón: 

• Unos 130 ml de nata agria o sour cream hecha con :

         -125 ml de nata de montar (35% o más de materia grasa).

              -1 y 1/2 cucharadas de postre de zumo de limón.

         -1 cucharada de postre de vinagre blanco  de Jerez.

         -1 pizca de sal.

• 150 a 200g de salmón ahumado.
• Orégano seco.

Realización:

La masa de las galletas:

1º.- En un vaso de agua ponemos la mitad de cerveza y la mitad de aceite de oliva suave.

2º.- Vertemos la mezcla en un bol y le añadimos la media cucharita de café de levadura química (tipo Royal) y la cucharita de café colmada de sal.

3º.- Vamos añadiendo la harina de repostería que admita (en cucharadas soperas) y vamos mezclando y amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Yo he puesto unos 200g, pero puede que la cantidad varíe dependiendo del tipo de harina que utilicemos.  

4º.- Formamos una bola con la masa y la tapamos con un paño húmedo, la metemos en la nevera y la dejamos reposar una o dos horas. Mientras reposa, hacemos la crema agria o sour cream

La crema agria o sour cream:

1º.- Ponemos los 125ml de nata de montar (yo he puesto 250 porque necesitaba más cantidad) en una jarra u otro recipiente.

2º.- Añadimos la cuchara y media de postre de zumo de limón y agitamos con un tenedor o varillas hasta que comience a espesar.

3º.- Añadimos la pizca de sal y la cuchara de postre de vinagre blanco de Jerez.

4º.- Agitamos bien con el tenedor durante 2 o 3 minutos hasta el punto que al inclinar el tenedor no se resbale la crema. Reservamos tapada en la nevera.

Las galletas:

1º.- Extendemos la masa muy fina sobre un papel de horno y formamos con ella un rectángulo.

2º.- Pulverizamos un poco de agua sobre la masa y extendemos sobre ella los cañamones tostados y presionamos suavemente con el rodillo para que se peguen.

3º.- Pinchamos la masa con un tenedor (para evitar que en el horno se levante o hinche) y cortamos las galletas del tamaño deseado (podemos utilizar un cortador de masa ondulado).

4º.- Colocamos las galletas en una bandeja de horno y las horneamos a 180ºC durante unos 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas (con ventilador si es posible porque el dorado será más uniforme). Las sacamos y dejamos enfriar.

El dip de salmón: 

1º.- Cortamos el salmón ahumado en pedacitos muy pequeños y lo colocamos en un bol.

2º.- Mezclamos el salmón con la nata agria reservada y metemos la mezcla en una manga pastelera para facilitar el montaje (opcional).



Montaje:

1º.- Colocamos las galletas y cubrimos con el dip de salmón.

2º.- Añadimos por encima un poco de orégano seco y servimos en el momento para que la galleta no se ablande.

Variaciones y sugerencias:

• Los cañamones no son fáciles de conseguir, pero si vais a tiendas de comida para mascotas es posible que tengan, esto se debe a que se suelen comercializar crudos como comida para periquitos. Luego solo tenéis que tostarlos durante unos 8 o 10 minutos en una sartén a fuego medio-bajo. Si no los conseguís podéis utilizar semillas de sésamo, lino o nigella.
• La masa de las galletas, antes de poner los cañamones tostados, la podemos pintar con huevo batido, lo que hará que éstos queden pegados y no se caigan con facilidad. Además, las galletas quedan más crujientes. Yo no lo he hecho para no añadir más calorías. Si utilizáis esta opción, podéis servirlas sin montar y que cada comensal las moje en el dip.

• En vez de nata agria se puede utilizar un queso cremoso, pero os recomiendo que la utilicéis porque tiene un punto muy rico y es muy fácil de hacer. Además, si os sobra, la podéis utilizar como acompañamiento de algún pescado o carne, o para hacer algún bizcocho (de esto ya hablaremos en otra ocasión).
• Podéis utilizar eneldo o cebollino picados para sustituir al orégano, pero éste resalta el sabor ahumado del salmón.
• Las galletas, sin el dip de salmón, las podemos hacer hasta un día antes y guardarlas en una lata cerrada herméticamente.
• Os recomiendo poner el dip sobre las galletas en el momento de servirlas para que no se ablanden, esto es muy rápido y fácil si  lo tenemos en una manga.     

Lasaña de merluza y langostinos con bechamel de níscalos

Recuerdo que cuando era un niño me resultaba divertido y educativo coleccionar cromos. Me encantaba pegar en el álbum uno nuevo, y más aún si era uno de esos difíciles de conseguir. Esta misma sensación experimento ahora cada vez que añado a mi blog de cocina una de esas recetas de las que yo llamo "recetas comodín", es decir, una como la de hoy: es de mi creación, la puedo utilizar en cualquier situación, es fácil de elaborar y de tenerla preparada con antelación y, para el resultado que da, es barata y  nunca falla. 

Conclusión: Buena, bonita y barata

Ingredientes para 4 personas:


Para la merluza:

• 4 cortadas de merluza.
• 1/2 tomate pequeño.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1 hoja de laurel.
• 6 o 8 granos de pimienta negra.
• 1 chorrito de aceite.
• 1 Poquito de sal.

Para el relleno:

• La merluza cocida, sin piel ni espinas.
• 8 langostinos limpios y sus cabezas.
• 1 cebolla pequeña limpia y picada.
• 1 puerro pequeño limpio y picado.
• 1/2 pimiento verde picado.
• 1/2 calabacín pequeño picado.
• 1 zanahoria pequeña pelada y picada.
• 2 níscalos limpios y picados.
• 4 hojas de albahaca fresca.
• 1/2 bote de concentrado de tomate (marca "hyda")
• 1 vasito de "chupito" de vino blanco seco.
• 6 o 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para la bechamel de níscalos:

• 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 níscalos medianos limpios y picados.
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina.
• 750 ml. de leche.
• 1/2 cucharita de café rasa de pimienta.
• Una pizca de nuez moscada recién rallada.
• Sal. 



Para el gratinado:

• 50g de queso parmesano rallado.
• 50g de queso manchego rallado.

Para la pasta:

• 8 laminas de pasta para lasaña.
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Realización:

La merluza:

1º.- Colocamos las 4 cortadas de merluza en una cacerola y añadimos la media cebolla pequeña, el medio tomate cortado en pedazos, la hoja de laurel, las 6 o 8 bolitas de pimienta negra, el chorrito de aceite de oliva virgen. Añadimos agua hasta casi cubrirlo todo. Ponemos un poco de sal y dejamos hervir durante un par de minutos. Apartamos y dejamos enfriar.

2º.- Una vez frío, escurrimos las cortadas de merluza y les quitamos la piel y las espinas. Desmenuzamos y reservamos. 

El relleno:

1º.- En una cacerola ponemos las 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

2º.- Ponemos la cebolla picada, añadimos un poquito de sal y la freímos durante 3 o 4 minutos.

3º.- Añadimos el puerro picado, un poquito de sal y sofreímos hasta que esté todo pochado.

4º.- Incorporamos los dos níscalos picados, un poco de sal y seguimos friendo durante tres o cuatro minutos. 

5º.- Incorporamos el resto de las verduras picadas (el medio pimiento verde, el medio calabacín y la zanahoria) y un poco de sal y freímos la mezcla hasta que esté dorada.  Añadir un poco más de aceite si fuese necesario.

6º.- Cuando la mezcla de verduras esté hecha, incorporamos la merluza desmenuzada, que teníamos reservada, y los 8 langostinos limpios y cortados en pedazos pequeños.

7º.- Salteamos todo durante un par de minutos. Añadimos el medio bote de tomate concentrado, las 4 hojas de albahaca fresca picadas y el vasito de vino. Removemos y dejamos cocer durante 5 o 6 minutos. Apartamos y dejamos enfriar. 

La bechamel de níscalos:

1º.- Ponemos en una cacerola las 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos las cabezas de los langostinos. Las sofreímos durante un par de minutos, aplastándolas para extraer su jugo, y las retiramos.  

2º.- En el aceite sobrante, freímos los dos níscalos picados durante 3 o 4 minutos. A continuación, añadimos las dos cucharadas soperas de harina y la sofreímos durante un par de minutos, pero sin que llegue a quemarse.

3º.- Añadimos la leche y agitamos bien con la varilla para deshacer los posibles grumos. Le ponemos la media cucharita de café rasa de pimienta, la pizca de nuez moscada y sal. 

Cocemos durante unos 12 minutos a fuego lento, removiendo a menudo. Probamos de sal y de fluidez (debe quedar no muy espesa, como unas natillas claras).

4º.- Una vez hecha la bechamel, añadimos 3 o 4 cucharadas soperas a la mezcla de verduras, merluza y langostinos, que habíamos reservado, y mezclamos hasta obtener una pasta cremosa.

La pasta:

1º.- En abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, cocemos las 8 láminas de pasta para lasaña siguiendo las recomendaciones del fabricante.

2º.- Sacamos las placas de pasta y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.

Montaje de la lasaña:

1º.- Untamos con mantequilla un molde de horno.

2º.- Colocamos dos placas en el fondo y extendemos una capa de relleno. 

3º.- Cubrimos con otras dos placas de pasta y extendemos otra capa de relleno.

4º.- Repetimos este procedimiento una vez más y terminamos tapando todo con dos planchas de pasta. Finalmente cubrimos todo con la bechamel de níscalos. También, en lugar de rellenar un molde general, podemos utilizar moldes individuales.

5º.- Extendemos por encima de la lasaña la mezcla de queso rallado y la metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que el queso esté bien dorado.

6º.- Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• Una variación sería utilizar otro pescado blanco como rape, lenguado o rodaballo, en lugar de merluza.
• También podéis utilizar otro marisco como gamba roja, cigalas, carne de cangrejo, etc.
• Si no disponéis de níscalos podéis utilizar otro tipo de setas como boletus, champiñones, setas de cardo o incluso trufas.
• Congela muy bien, por lo que la podéis tener preparada con mucha antelación.
• Como queso rallado podéis utilizar el que más os guste u os apetezca.