Lubina al horno con patatas panaderas

Hay gente que come poco pescado porque o bien le molesta tener que limpiarlo o bien quitarle las espinas cuando se lo come. Sin embargo, creo que esto no son más que excusas, porque hoy día en todos los supermercados y pescaderías, si lo pedimos, nos  lo limpian y, si no queremos encontrarnos espinas al comer, podemos quitárselas antes de cocinarlo (merece la pena perder unos minutos en esta tarea). 

Una vez arreglado y limpio, el pescado fresco cocinado, de mil y una maneras, es una delicia. Una de ellas, sencilla y rápida, es la que os presento: al horno con unas patatas panaderas.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lubina mediana (de cerca de 1kg) sin tripas ni escamas.
• 3 o 4 patatas pequeñas.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Realización:

1º.- Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas (no muy finas) las patatas.

2º.- Cortamos la media cebolla en juliana.

3º.- Ponemos en una sartén amplia un buen chorro de aceite de oliva extra virgen y sofreímos en él los tres dientes de ajo durante unos minutos.

4º.- Añadimos las patatas y la cebolla con un poco de sal.

5º.- Lo freímos todo a fuego medio hasta que las patatas estén ligeramente doradas.

6º.- Escurrimos las patatas y la cebolla y las extendemos en el fondo de una fuente de horno.

7º.- Abrimos la lubina y le quitamos todas las espinas, en el caso de que no esté limpia

8º. La colocamos sobre la ¨cama¨ de patatas y cebolla. La salpimentamos y le añadimos por encima un par de cucharadas de postre del aceite de freír las patatas.

9º.- Añadimos medio vaso de agua y metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC.

10º.- Horneamos 7 o 8 minutos (hasta que vemos que el pescado está hecho: Se vuelve blanco). No es conveniente hacerlo mucho porque se secará demasiado.

11º.- Lo emplatamos y servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• Podemos sustituir la lubina por otro pescado como dorada o merluza.
• A las  patatas también se le puede añadir medio pimiento verde o un poco de calabacín o zanahoria, cortados en tiras. 
• Repito: no es conveniente hacerlo mucho ya que se secará demasiado.
• Podemos utilizar pescado congelado, aunque no quedará tan sabroso.

Puré de patata y zanahoria

En épocas como la actual, en la que la economía doméstica no está muy boyante, es importante hacer recetas baratas, nutritivas, sanas y, por qué no, sabrosas. Este es el caso de este puré, un plato elaborado con ingredientes humildes y que todo el mundo tiene en casa. Se hace en un momento y no desmerece en ninguna mesa. Vamos, bueno, bonito y barato.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de zanahorias.
• 400 g de patatas para cocer.
• 1 cebolla.
• 5 cucharas soperas de tomate crudo triturado.
• Caldo de ave casero o 1 pastilla de caldo de ave concentrado. 
• Virutas de jamón para decorar.
• 2 cucharas de café de mezcla de sesamo tostado (dorado y negro), para decorar
• Aceite y sal.
• Agua. 

Realización:

1º.- Pelamos y picamos fina la cebolla.

2º.- Echamos un chorro de aceite en una olla (yo he utilizado una olla a presión superrápida) y freímos la cebolla, con un poco de sal,  hasta que esté dorada.

3º.- Añadimos el tomate y sofreímos unos minutos a fuego medio.

4º.- Incorporamos las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y partidas en pedazos medianos.

5º.- Mezclamos todo y cubrimos con el caldo de ave casero.

6º.- Si no disponemos de caldo de ave casero, cubrimos todo con agua y añadimos la pastilla de caldo concentrado desmenuzada.

7º.- Tapamos la olla y cocemos hasta que todo esté tierno (el tiempo dependerá de la olla que utilicemos. Si no es una olla a presión, tardará unos 20 minutos más o menos)

8º.- Trituramos bien hasta obtener un puré fino. Si está muy espeso, podemos añadir un poco de agua. Corregimos de sal.

9º.- Sofreímos las tiritas de jamón y las pasamos a un papel  absorbente para que escurra el aceite sobrante.

10º.- Ponemos el puré en los platos, colocamos las tiritas de jamón, un poco de la mezcla de sésamos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

11º.- Servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• La zanahoria puede ser sustituida por calabaza, ya sea cruda o asada ( teniendo en cuenta que esta es mucho más dulce).
• Podéis poner bacon ahumado en vez de jamón.
• Este puré congela muy bien, por lo que podemos hacer más cantidad, congelarlo y utilizarlo en cualquier otro momento.
• El sésamo es opcional, pero le da un punto de textura agradable. También podemos utilizar semillas de amapola o de chía.
• Siempre es más interesante utilizar caldo de ave casero ya preparado que una pastilla de caldo concentrado, pero si no disponemos de tiempo para prepararlo o no tenemos congelado, la pastilla es una opción.

All i pebre de dorada

La gastronomía valenciana es muy rica y va más allá de la mundialmente conocida paella. Una prueba de ello es la receta que os traigo hoy, un plato típico de la zona de la Albufera y, sobre todo del pueblo de El Palmar. Sí, se trata del "All i pebre" (ajo y pimentón en castellano). Normalmente este plato se cocina con anguilas, lo que le da una textura gelatinosa especial. Sin embargo, este pescado no siempre es fácil de conseguir y, además, hay  a mucha gente a la que las anguilas les producen una cierta repulsión. Por estos motivos he decido hacer una versión que, aunque no es la original, no tiene nada que envidiarle. 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Doradas.
• 4 patatas.
• 4 ajos pelados.
• 3 cucharadas de café de pimentón dulce.
• 30 avellanas tostadas y peladas.
• 1 hoja de laurel seco.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• Sal y  una pizca de pimienta.

Realización: 

1º.- Limpiamos el pescado y le quitamos bien las escamas (esto es muy importante porque si no aparecerán en el guiso y es muy desagradable).
Lo partimos en cortadas de un par de dedos. 

2º.- Picamos los ajos pelados y las avellanas en un mortero hasta obtener una masa fina.

3º.-  Echamos un chorrito de aceite de oliva en una cacerola amplia y añadimos el majado. Sofreímos  un minuto.

4º.- Apartamos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón. Removemos para que se haga, durante unos segundos (ojo que no se queme ya que amargará y dará un tono feo a nuestro guiso)

5º.- Inmediatamente añadimos las patatas "desgajadas" en pedazos (ya que de esta manera espesarán el caldo)

6º.- Añadimos agua hasta justo cubrir las patatas, ponemos la hoja de laurel, un poco de sal y devolvemos la cacerola al fuego. También podemos añadir las cabezas, ya que esto dará más sabor a nuestro guiso.

7º.- Cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y añadimos el pescado salpimentado.

8º.- Cocemos a fuego lento durante unos minutos hasta que el pescado esté hecho (se vuelve blanco)

9º.- Probamos de sal y servimos.

Espero que os guste

Variaciones:

• Si nos molesta encontrarnos raspas del pescado comiendo, o hay niños a la mesa, podemos, con cuidado, quitárselas procurando sacar pedazos lo más enteros posibles (esto es muy sencillo con este pescado)
• Este plato lo podemos hacer con cualquier otro pescado como por ejemplo lubina, rape, merluza, etc.,y, por supuesto, con anguila
• Si nos gusta el guiso con más caldo, cuando ponemos el agua añadiremos un poco más.
• Si hay alguien de los comensales alérgico a las avellanas, las podemos sustituir por otros frutos secos  como almendras o pistachos.
• Para los amantes del picante, el pimentón dulce puede ser sustituido por pimentón picante.