Lasaña de merluza y langostinos con bechamel de níscalos

Recuerdo que cuando era un niño me resultaba divertido y educativo coleccionar cromos. Me encantaba pegar en el álbum uno nuevo, y más aún si era uno de esos difíciles de conseguir. Esta misma sensación experimento ahora cada vez que añado a mi blog de cocina una de esas recetas de las que yo llamo "recetas comodín", es decir, una como la de hoy: es de mi creación, la puedo utilizar en cualquier situación, es fácil de elaborar y de tenerla preparada con antelación y, para el resultado que da, es barata y  nunca falla. 

Conclusión: Buena, bonita y barata

Ingredientes para 4 personas:


Para la merluza:

• 4 cortadas de merluza.
• 1/2 tomate pequeño.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1 hoja de laurel.
• 6 o 8 granos de pimienta negra.
• 1 chorrito de aceite.
• 1 Poquito de sal.

Para el relleno:

• La merluza cocida, sin piel ni espinas.
• 8 langostinos limpios y sus cabezas.
• 1 cebolla pequeña limpia y picada.
• 1 puerro pequeño limpio y picado.
• 1/2 pimiento verde picado.
• 1/2 calabacín pequeño picado.
• 1 zanahoria pequeña pelada y picada.
• 2 níscalos limpios y picados.
• 4 hojas de albahaca fresca.
• 1/2 bote de concentrado de tomate (marca "hyda")
• 1 vasito de "chupito" de vino blanco seco.
• 6 o 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para la bechamel de níscalos:

• 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 níscalos medianos limpios y picados.
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina.
• 750 ml. de leche.
• 1/2 cucharita de café rasa de pimienta.
• Una pizca de nuez moscada recién rallada.
• Sal. 



Para el gratinado:

• 50g de queso parmesano rallado.
• 50g de queso manchego rallado.

Para la pasta:

• 8 laminas de pasta para lasaña.
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Realización:

La merluza:

1º.- Colocamos las 4 cortadas de merluza en una cacerola y añadimos la media cebolla pequeña, el medio tomate cortado en pedazos, la hoja de laurel, las 6 o 8 bolitas de pimienta negra, el chorrito de aceite de oliva virgen. Añadimos agua hasta casi cubrirlo todo. Ponemos un poco de sal y dejamos hervir durante un par de minutos. Apartamos y dejamos enfriar.

2º.- Una vez frío, escurrimos las cortadas de merluza y les quitamos la piel y las espinas. Desmenuzamos y reservamos. 

El relleno:

1º.- En una cacerola ponemos las 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

2º.- Ponemos la cebolla picada, añadimos un poquito de sal y la freímos durante 3 o 4 minutos.

3º.- Añadimos el puerro picado, un poquito de sal y sofreímos hasta que esté todo pochado.

4º.- Incorporamos los dos níscalos picados, un poco de sal y seguimos friendo durante tres o cuatro minutos. 

5º.- Incorporamos el resto de las verduras picadas (el medio pimiento verde, el medio calabacín y la zanahoria) y un poco de sal y freímos la mezcla hasta que esté dorada.  Añadir un poco más de aceite si fuese necesario.

6º.- Cuando la mezcla de verduras esté hecha, incorporamos la merluza desmenuzada, que teníamos reservada, y los 8 langostinos limpios y cortados en pedazos pequeños.

7º.- Salteamos todo durante un par de minutos. Añadimos el medio bote de tomate concentrado, las 4 hojas de albahaca fresca picadas y el vasito de vino. Removemos y dejamos cocer durante 5 o 6 minutos. Apartamos y dejamos enfriar. 

La bechamel de níscalos:

1º.- Ponemos en una cacerola las 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos las cabezas de los langostinos. Las sofreímos durante un par de minutos, aplastándolas para extraer su jugo, y las retiramos.  

2º.- En el aceite sobrante, freímos los dos níscalos picados durante 3 o 4 minutos. A continuación, añadimos las dos cucharadas soperas de harina y la sofreímos durante un par de minutos, pero sin que llegue a quemarse.

3º.- Añadimos la leche y agitamos bien con la varilla para deshacer los posibles grumos. Le ponemos la media cucharita de café rasa de pimienta, la pizca de nuez moscada y sal. 

Cocemos durante unos 12 minutos a fuego lento, removiendo a menudo. Probamos de sal y de fluidez (debe quedar no muy espesa, como unas natillas claras).

4º.- Una vez hecha la bechamel, añadimos 3 o 4 cucharadas soperas a la mezcla de verduras, merluza y langostinos, que habíamos reservado, y mezclamos hasta obtener una pasta cremosa.

La pasta:

1º.- En abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, cocemos las 8 láminas de pasta para lasaña siguiendo las recomendaciones del fabricante.

2º.- Sacamos las placas de pasta y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.

Montaje de la lasaña:

1º.- Untamos con mantequilla un molde de horno.

2º.- Colocamos dos placas en el fondo y extendemos una capa de relleno. 

3º.- Cubrimos con otras dos placas de pasta y extendemos otra capa de relleno.

4º.- Repetimos este procedimiento una vez más y terminamos tapando todo con dos planchas de pasta. Finalmente cubrimos todo con la bechamel de níscalos. También, en lugar de rellenar un molde general, podemos utilizar moldes individuales.

5º.- Extendemos por encima de la lasaña la mezcla de queso rallado y la metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que el queso esté bien dorado.

6º.- Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• Una variación sería utilizar otro pescado blanco como rape, lenguado o rodaballo, en lugar de merluza.
• También podéis utilizar otro marisco como gamba roja, cigalas, carne de cangrejo, etc.
• Si no disponéis de níscalos podéis utilizar otro tipo de setas como boletus, champiñones, setas de cardo o incluso trufas.
• Congela muy bien, por lo que la podéis tener preparada con mucha antelación.
• Como queso rallado podéis utilizar el que más os guste u os apetezca.

Vasito de plátano y caramelo

Parece que cada año las Navidades llegan antes y, claro, a los que nos ocupamos de los menús de estas fechas, se nos adelanta el estrés que supone pensar en platos novedosos, sabrosos y fáciles, que además podamos tener preparados con antelación.

Para facilitaros esta tarea os presento un postre ideal que podemos tener preparado con suficiente antelación ¡incluso 5 minutos antes de servirlo! Se trata de un dulce cremoso con un toque crujiente y sabor sorprendente y, como se suele decir, "el que da lo que tiene no está obligado a más"

Ingredientes para 4 personas:

• 12 galletas tipo "yayitas"
• 2 plátanos de Canarias.
• 1 yogur de plátano.
• 400 ml de nata montada y azucarada.
• Caramelo líquido.

Realización:

1º.- Trituramos las 12 galletas en la batidora hasta obtener una especie de serrín grueso.

2º.- Pelamos y cortamos los 2 plátanos en cortadas no muy gruesas.

3º.- Ponemos un par de cucharadas de postre colmadas de galleta triturada, en el fondo de cada vasito.

4º.- Ponemos 4 o 5 cortadas de plátano encima de la galleta triturada.

5º.- Cubrimos las cortadas de plátano con un par de cucharadas de postre de yogur de plátano. 

6º.- Ponemos un chorrito de caramelo por encima.

7º.- Cubrimos con una buena capa de nata montada y encima ponemos otras 2 cucharadas de postre colmadas de galleta triturada.

8º.- Colocamos otras 4 o 5 cortadas de plátano y, encima, un chorrito de caramelo. 

9º.-Decoramos con un poquito de galleta triturada y servimos.

Variaciones y sugerencias:

• En vez "yayitas" podéis utilizar, si os gustan más, otros tipos de galletas.
• Podéis hacer los vasitos con otro tipo de fruta como fresas, arándanos, melocotón natural o en almíbar, piña etc. cambiando el tipo de yogur para que sea de la misma fruta.
• El caramelo se puede sustituir por jarabe de arce, sirope de chocolate, etc.
• Si hacéis los vasitos con antelación, conservadlos en la nevera tapados para que no cojan olores.

Quiche de setas de cardo y jamón ibérico

En recetas anteriores comenté que estamos en tiempo de setas, y si no ¿qué me decís de estas de cardo que nos ha regalado nuestro amigo Pepe? Estaban tan frescas que no pude resistirme y tuve que ponerme manos a la obra. 

De todas las recetas que se me pasaron por la cabeza, decidí hacer esta quiche, a la que añadí nuestro jamón ibérico para  reivindicar, ante las últimas críticas de la OMS, lo sano y sabroso que es este alimento, siempre y cuando se consuma con moderación ¡cómo todo!.

Tantas ganas tenía de hacerla que utilicé una marca de hojaldre diferente de la que uso habitualmente, y por eso quedó más fina de lo normal, aunque he de reconocer que su sabor era buenísimo.

 Ingredientes para 4 personas:

• 150g de setas de cardo limpias.
• 100g de jamón ibérico en tacos.
• 2 ajos tiernos y un puerro pequeño cortados en pedacitos.
• 2 huevos.
• 70g de queso manchego en taquitos.
• 1 lámina de hojaldre.
• 1 bote de leche evaporada de 250ml.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomillo.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Realización:

1º.- Cortamos las setas en pedazos medianos. Yo he dejado sin cortar las más pequeñas porque dan vistosidad a la quiche.

2º.- Ponemos en una sartén las dos cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra y las 2 cucharas soperas de aceite de tomillo. Añadimos las setas y salteamos durante 4 o 5 minutos.

 3º.- Añadimos los ajos tiernos y el puerro y pochamos durante unos minutos. 

4º.- Añadimos los 100g de jamón ibérico en tacos y freímos durante un par de minutos. Apartamos del fuego y dejamos escurrir el aceite sobrante.

5º.- Ponemos los dos huevos en el vaso de la batidora.

6º.- Añadimos los 250ml de leche evaporada, la pizca de pimienta recién rallada, un poco de sal y lo batimos todo. Lo reservamos.

7º.- Forramos el molde con la plancha con el hojaldre y pinchamos la base con un tenedor.

8º.- Repartimos el relleno escurrido dentro del molde.

9º.- Esparcimos los 70g de queso manchego, en taquitos, por encima del relleno y cubrimos con la mezcla de los huevos y la leche evaporada (sin llegar hasta el borde porque al hornearse se saldría).

10º.- Metemos en el horno precalentado a 200ºC y horneamos durante unos 25 o 30 minutos (hasta que esté dorada). Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Variaciones y sugerencias:

• Las setas de cardo se pueden sustituir por cualquier otro tipo como boletus, senderuelas, etc. o una mezcla.
• También podéis utilizar setas congeladas o en conserva aunque son mucho mejor las frescas. Si hacéis esto, escurrirlas bien antes de sofreírlas.
• El jamón ibérico lo podéis sustituir por serrano o de bellota.
• Utilizad el queso que os guste, en lugar del manchego. Le van muy bien el gouda añejo, el cheddar o el maasdam, o una mezcla de ellos.
• En vez de hojaldre podéis utilizar masa quebrada.
• Si utilizáis hojaldre os recomiendo consumirla fría o a temperatura ambiente, porque en caliente el hojaldre resulta más pesado.