Costillas de cerdo con salsa de cebolla

Supongo que muchos de vosotros coincidiréis conmigo que, a pesar de que tenemos muchas recetas de todo tipo, hay algunas a las que siempre recurrimos cuando necesitamos sencillez, efectividad y rapidez, como la que os traigo hoy: unas costillas de cerdo con salsa de cebolla. Esta receta no desmerece en ninguna mesa y os sacarán, más de una vez, de un atolladero. 
No conozco a nadie que las haya probado y no les haya gustado.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de costillas de cerdo carnosas.
• 1 y 1/2 cebollas.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 litro de caldo de carne.
• 1 hoja de laurel seco.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Realización:

1º.- Limpiamos las costillas de resto de grasa y las salpimentamos.

2º.- Colocamos las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una olla a presión ( la mía es superrápida) y doramos bien las costillas.

3º.- Apartamos las costillas y las reservamos.

4º.- Mientras que se doran las costillas, podemos pelar y cortar en cuadraditos la cebolla y media.

5º.- En el aceite sobrante de freír las costillas, pochamos la cebolla cortada hasta que esté dorada y blanda. Para ello lo mejor es salarla y tapar la olla. De vez en cuando vamos removiéndola y, si hace falta, añadimos un chorrito de agua.

6º.- Una vez pochada la cebolla, añadimos el medio vaso de vino blanco y desglasamos (disolvemos los posibles restos pegados del fondo de la olla) lo que le dará sabor y color.

7º.- Incorporamos las costillas. 

8º.- Añadimos el medio litro de caldo de carne (la cantidad es orientativa porque lo importante es que casi llegue a cubrir las costillas)

9º.- Ponemos la hoja de laurel seco, tapamos la olla y dejamos cocer hasta que estén tiernas las costillas. En mi caso las he tenido 15 minutos en la raya 2 de la válvula y luego las he dejado, con el calor residual de la vitrocerámica, hasta que ha bajado completamente la válvula.  

10º.- Una vez cocidas las costillas, las apartamos y servimos o podemos pasar la salsa por la batidora de cuchillas hasta que esté cremosa, fina y no queden pedazos de cebolla sin picar. Si está muy espesa podemos añadir un poco más de caldo o, si está muy clara, la podemos reducir.

11º.- Ponemos las costillas calientes en un plato y añadimos la salsa de cebolla. Servimos.

Variaciones y sugerencias:

• Podéis sustituir las costillas de cerdo por lomo o bien por otro tipo de carne como pollo, pavo, ternera o incluso conejo.
• Las cebollas también las podemos sustituir por puerro y, aunque su sabor no será el mismo, también estarán muy ricas.
• También se puede añadir al guiso una zanahoria pelada y cortada en pedazos cuando ponemos la cebolla a freír. En este caso la salsa saldrá más anaranjada y más suave. 
• Si no tenéis vino blanco lo podéis sustituir por cerveza, aunque la salsa saldrá más dulzona.
• Si no tenéis olla a presión las podéis hacer en olla normal, pero en este caso tardarán una hora aproximadamente y necesitarán un poco más de caldo.
• Os aconsejo que las hagáis de un día para otro porque todavía están mejor.
• Congelan muy bien, pero es recomendable que las pongáis en un recipiente hermético con su salsa. 
• Si tenéis que ponérselas a alguien que no le guste la cebolla os aseguro que le encantarán porque ni notará que lleva.
• Si no disponéis de caldo de carne casero, podéis añadir media pastilla de caldo de carne concentrado y medio litro de agua, el resultado es también buenísimo.
• Las podéis acompañar con unas patatas fritas o unos champiñones.

Flan de huevo sin lactosa

Hace un tiempo mi amiga Lola me pidió que subiese al blog una receta de flan sin lactosa. Como es importante contentar a los amigos, cuando me puse manos a la obra mi pareja, que no es nada golosa, recordó que su madre hace un flan buenísimo. En este momento se me "encendió una bombillita" ¿por qué no hacer este flan pero sin lactosa y contentar a mi pareja y a mi amiga?  Dicho y hecho.
Se trata de un flan básico porque solo lleva huevos, azúcar, leche y un chorrito de zumo de limón, pero ya veréis como está muy bueno. Como diría mi suegra "el flan de toda la vida" (ya habrá tiempo de hacer otros más sofisticados)

Ingredientes para 6 flanes:

• 1/2 litro de leche entera sin lactosa.
• 4 huevos grandes.
• 200 g de azúcar.
• Un chorrito de zumo de limón.
• Una cucharada sopera de agua.

Realización:

1º.- Primero haremos el caramelo. Para ello colocamos 100 g de azúcar en un cazo. 

2º.- Añadiremos la cucharada sopera de agua y el chorrito de zumo de limón (para que el caramelo no cristalice).

3º.- Ponemos el cazo a fuego lento y, sin remover  con nada, solo con movimientos del cazo, dejamos que hierva y se haga un caramelo dorado (no dorarlo demasiado porque amargará)

4º.- Repartir el caramelo líquido en 6 moldes y dejar que solidifique.

5º.- Ponemos el medio litro de leche entera sin lactosa en un cazo y añadimos los 100 g de azúcar restantes. Llevamos el cazo al fuego hasta que se disuelva el azúcar, sin que llegue a hervir.

6º.- Apartamos la leche con el azúcar del fuego y la pasamos por un colador. 

7º.- En un recipiente amplio ponemos los 4 huevos y los batimos bien.

8º.- Añadimos la leche a los huevos batidos. Es importante que no dejéis de batir mientras la añadís porque si no lo hacéis, y la leche está caliente, los huevos se pueden cuajar.   

9º.-  Colocamos los moldes con el caramelo en una bandeja en la que podamos poner agua.  Los rellenamos con la mezcla, pero sin llegar al borde, y los cubrimos con papel de aluminio.

10º.- Añadimos agua hirviendo a la bandeja hasta que llegue más o menos a la mitad de las flaneras o más, pero sin llegar al borde de la bandeja para evitar que se salga cuando hierva.

11º.- Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y cuando el agua empiece a hervir dejamos que los flanes cuezan al baño María durante unos 45 minutos o hasta que veamos que estén cuajados.

12º.- Sacamos, con mucho cuidado, la bandeja del horno y dejamos que se enfríe el agua con los moldes dentro, así terminarán de cuajarse si no estaban ya.

13º.- Sacamos los moldes del agua, los metemos en la nevera hasta que estén bien fríos. Conviene meterlos en la nevera cubiertos para que no cojan otros aromas.

14º.- Una vez fríos, pasamos un cuchillo fino por el borde de cada molde y los desmoldamos en un plato. Servimos. 

Variaciones y sugerencias:

• Se puede utilizar leche entera normal.
• Podéis aromatizar la leche con media ramita de canela y un pedazo de corteza de limón.
• También podemos poner a la leche un poco de vainilla, ya sea en extracto, en pasta, etc.
• Aguantan muy bien 5 o 6 días en la nevera, por lo que si sois muchos en casa podéis hacer el doble y tenerlos preparados para cuando los necesitéis. 
• Es preferible que os hagáis vosotros los flanes ya que así os aseguráis de los ingredientes que llevan, no contienen conservantes y están mucho mejor que los de compra.

Ensalada tibia de alcachofas y esparragos

Lo mejor para estos días de calor, y los que vienen, es una buena ensalada. 
Hay quien piensa que una ensalada es una forma de engañar al estómago pero no es así porque puede ser un plato completo. Es el caso de la que os presento: los brotes verdes y los tomates, le aportan vitaminas; las alcachofas y los espárragos a la plancha le dan un punto especial y mucha fibra; y el bacon un toque proteico muy lleno de sabor. Si a esto le añadimos el aderezo de aceite de oliva, mostaza de Dijón antigua y limón el resultado es exquisito.

Ingredientes para 4 personas: 

• Una bolsa de 100 g de mezcla de brotes verdes (mezcla de diferentes lechugas lavadas).
• 8 tomates cherry.
• 8 espárragos verdes.
• 2 alcachofas.
• 2 cortadas de bacon ahumado.
• Un puñado de aceitunas verdes.
• 2 nueces.
• 1 cucharada de postre colmada de mostaza antigua de Dijón.
• 1/2 limón.
• 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Realización:

1º.- Colocamos los brotes verdes en un plato o bol.

2º.- Ponemos los 8 tomates cherry cortados por la mitad y las  aceitunas verdes.

3º.- Cortamos los 8 espárragos en pedazos no muy pequeños.

4º.- Limpiamos las dos alcachofa, eliminando las hojas verdes, hasta llegar a las partes blancas. Quitamos las puntas secas de las hojas y cortamos cada alcachofa en láminas no muy delgadas.

5º.- Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y salteamos juntos los pedazos de espárragos y las láminas de alcachofa hasta que todo esté dorado. Reservamos las verduras en un plato para que atemperen.

6º.- Cortamos las 2 lonchas de bacon ahumado en tiritas y las doramos bien en el aceite sobrante de saltear los espárragos y las alcachofas.

7º.- Ponemos los pedazos de espárrago, las láminas de alcachofa y los pedazos de bacon encima del resto de la ensalada.

8º.- Añadimos las dos nueces peladas y cortadas en pedacitos.

9º.- En una taza ponemos la cucharada de postre colmada de mostaza antigua de Dijón, las 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y el zumo del medio limón. Agitamos hasta emulsionar todo.

10º.- Salamos la ensalada y añadimos por encima la salsa de mostaza, aceite y limón. 

11º.- Servimos rápidamente.

Variaciones y sugerencias:

• Elegid la mezcla de brotes que más os guste.
• El bacon lo podéis sustituir por jamón.
• Conviene atemperar los espárragos y alcachofas después de saltear para que no pongan muy blandos los brotes.
• Conviene aliñar y salar la ensalada justo antes de servir para evitar que se nos ponga blanda la lechuga.