Ensalada de gambas y surimi con salsa de aguacate

Ya está aquí el verano y no hay nada mejor para comer o cenar que una buena ensalada. Me puse a pensar y me acordé de la favorita de Rafael, el padre de mi pareja, y os aseguro que es uno de mis más exigentes y mayores fans. 
Esta ensalada, además de estar riquísima es muy sana, fácil y completa, porque tanto nos puede servir como un buen entrante, como un completísimo primer plato. Otro aspecto que sorprende es que, si la preparas justo antes de consumirla, es crujiente.

Ingredientes para 4 personas: 

• 300 g de gamba cocida salada.
• 250 g de surimi rallado (yo he utilizado de la marca Krissia) 
• 1 aguacate maduro.
• 2 zanahorias medianas.
• 1/2 lechuga romana ( preferiblemente las hojas internas o menos verdes).
• 10  cucharadas soperas de mayonesa.
• 4 cucharadas de postre de ketchup.

Realización:

1º.- Pelamos los 300 g de gambas cocidas saladas y las reservamos.

2º.- Pelamos las dos zanahorias medianas y las rallamos con una mandolina (podemos utilizar zanahoria de la que venden ya rallada).

3º.- Lavamos bien las hojas de lechuga, las encurrimos y secamos bien. Las cortamos en tiras muy finas (de un grosor similar al de la zanahoria rallada).

4º.- En un bol amplio mezclamos bien la lechuga en tiras finas, las 2 zanahorias ralladas, los 250 g de surimi rallado y las gambas cocidas saladas peladas que teníamos reservadas (he apartado unas pocas para luego decorar la ensalada).

5º.- Pelamos el aguacate maduro e introducimos la pulpa en una batidora, le añadimos las 10 cucharadas soperas de mayonesa y las 4 cucharadas de postre de ketchup. Batimos bien hasta obtener una crema homogénea.

6º.- Mezclamos bien la crema de aguacate, mayonesa y ketchup con el resto de la ensalada.

7º.- Colocamos en un molde, decoramos con las gambas cocidas saladas que habíamos apartado.

8º.- Retiramos el molde y servimos la ensalada, cuanto antes mejor.

Variaciones y sugerencias:

• La gamba cocida salada ya la venden en las pescaderías. También la podéis encontrar congelada en bandejas, pero si no las encontráis, una buena opción es utilizar langostinos cocidos, pero entonces yo los cortaría en pedazos, salvo los de la decoración.
• Como ya he dicho antes conviene hacerla en el momento de consumirla porque la salsa se oxidará y las verduras liberarán algo de agua. Esto hará que el aspecto de la ensalada sea peor y, además, quedará menos crujiente.
• Si no tenéis más remedio que hacerla con antelación, os recomiendo que no mezcléis la crema con el resto de la ensalada, hasta el momento de servirla, y le añadiría un chorrito de limón a la salsa para que no se oxide.
• Si no encontráis surimi rallado podéis utilizar palitos y cortarlos en trocitos. En sabor será igual pero no así la textura, lo que es muy importante en esta ensalada. Otra opción es deshilachar los palitos; es muy entretenido pero conservaremos la textura
• Veréis que no le he puesto sal a la ensalada pero es que no le hace falta dado que las gambas ya tienen y la mayonesa también, aunque por supuesto este aspecto depende de cada uno

Ensalada tibia de alcachofas y esparragos

Lo mejor para estos días de calor, y los que vienen, es una buena ensalada. 
Hay quien piensa que una ensalada es una forma de engañar al estómago pero no es así porque puede ser un plato completo. Es el caso de la que os presento: los brotes verdes y los tomates, le aportan vitaminas; las alcachofas y los espárragos a la plancha le dan un punto especial y mucha fibra; y el bacon un toque proteico muy lleno de sabor. Si a esto le añadimos el aderezo de aceite de oliva, mostaza de Dijón antigua y limón el resultado es exquisito.

Ingredientes para 4 personas: 

• Una bolsa de 100 g de mezcla de brotes verdes (mezcla de diferentes lechugas lavadas).
• 8 tomates cherry.
• 8 espárragos verdes.
• 2 alcachofas.
• 2 cortadas de bacon ahumado.
• Un puñado de aceitunas verdes.
• 2 nueces.
• 1 cucharada de postre colmada de mostaza antigua de Dijón.
• 1/2 limón.
• 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Realización:

1º.- Colocamos los brotes verdes en un plato o bol.

2º.- Ponemos los 8 tomates cherry cortados por la mitad y las  aceitunas verdes.

3º.- Cortamos los 8 espárragos en pedazos no muy pequeños.

4º.- Limpiamos las dos alcachofa, eliminando las hojas verdes, hasta llegar a las partes blancas. Quitamos las puntas secas de las hojas y cortamos cada alcachofa en láminas no muy delgadas.

5º.- Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y salteamos juntos los pedazos de espárragos y las láminas de alcachofa hasta que todo esté dorado. Reservamos las verduras en un plato para que atemperen.

6º.- Cortamos las 2 lonchas de bacon ahumado en tiritas y las doramos bien en el aceite sobrante de saltear los espárragos y las alcachofas.

7º.- Ponemos los pedazos de espárrago, las láminas de alcachofa y los pedazos de bacon encima del resto de la ensalada.

8º.- Añadimos las dos nueces peladas y cortadas en pedacitos.

9º.- En una taza ponemos la cucharada de postre colmada de mostaza antigua de Dijón, las 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y el zumo del medio limón. Agitamos hasta emulsionar todo.

10º.- Salamos la ensalada y añadimos por encima la salsa de mostaza, aceite y limón. 

11º.- Servimos rápidamente.

Variaciones y sugerencias:

• Elegid la mezcla de brotes que más os guste.
• El bacon lo podéis sustituir por jamón.
• Conviene atemperar los espárragos y alcachofas después de saltear para que no pongan muy blandos los brotes.
• Conviene aliñar y salar la ensalada justo antes de servir para evitar que se nos ponga blanda la lechuga.

Ensalada tibia de langostinos y tres quesos

Hoy vamos con una ensalada de esas que, aunque la hagamos un día normal, nos hará creer que es fiesta porque no solo tiene una presencia que llama la atención, sino que también, gracias a su intenso sabor  a langostinos y al "puntillo" de los piñones fritos, es un placer degustarla.

Ingredientes para 4 personas:

• Una bolsa de brotes de verduras de hoja verde (lechugas variadas, rúcula, canónigos, espinacas, etc.) 
• 12 langostinos crudos.
• 8 tomates cherry variados.
• 1 puñado pequeño de piñones pelados crudos.
• Unas lascas de queso (parmesano, gouda añejo y machego de oveja)
• 6 o 8 cucharas soperas de aceite de oliva virgen.
• 1 chorrito de vinagre de Módena.
• Sal y una pizca de pimienta.  

Realización:

1º.- Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.

2º.- Colocamos los brotes en un plato amplio.

3º.- Cortamos los tomates por la mitad y los incorporamos.

4º.- Ponemos dos o tres cucharas soperas de aceite en una sartén pequeña, echamos los piñones y los dejamos hasta que se doren a fuego lento (cuidado que se queman enseguida).

5º.- Apartamos los piñones y los colocamos en un plato con un poco de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6º.-  En el aceite sobrante ponemos las cabezas de los langostinos y los salteamos durante un par de minutos, al mismo tiempo que vamos aplastándolas con una cuchara para que suelten todo su jugo.

7º.- Apartamos la sartén del fuego e inclinamos la sartén para que escurra el aceite. Desechamos las cabezas.

8º.- Con un pelapatatas cortamos unas lascas finas de los quesos y los colocamos por encima de los brotes. 

9º.- Repartimos por encima los piñones fritos.

10º.- Justo cuando vayamos a servir la ensalada, vertemos en una taza, o bol pequeño, 4 cucharas soperas de aceite de oliva y añadimos 3 o 4 cucharas de postre o té del aceite donde hemos salteado las cabezas. Añadimos el chorrito de vinagre.

10º.- En el último momento, salteamos los langostinos (con un poco de pimienta recién molida) durante un minuto en el aceite que nos sobró de saltear las cabezas (después de haber retirado las que añadimos a la vinagreta). 

11º.- Los colocamos sobre las lascas de queso de la ensalada (su calor fundirá parcialmente el queso y no dañara los brotes)

12.-  Ponemos sal a la ensalada, removemos la vinagreta y la repartimos por encima. 

13º.- La servimos rápidamente para que no se enfríen los langostinos.

Variaciones y comentarios: 

• Podemos modificar las verduras a nuestro gusto.
• Los quesos son orientativos, si preferimos otros, no hay problema para cambiarlos, la ensalada resultará igual de buena.
• Si no tenemos o no queremos poner piñones los podemos eliminar o sustituir por otro fruto seco.
• Es importante que los langostinos se pongan justo antes de servir la ensalada para que estén tibios.
• Otra opción es sustituir los langostinos por gambas, cigalas u otros mariscos.

Recordad, las ensaladas no tienen por qué ser aburridas.