Bizcochitos de piña con arándanos

Hay quien piensa que los antojos solamente los tienen las embarazadas, pues no. Todos, en algún momento, tenemos la necesidad de uno y eso es lo que me ha ocurrido hoy; necesitaba algo dulce, tierno y esponjoso y ¿qué he hecho? unos bizcochitos muy tentadores.  

Ingredientes para 12 bizcochitos

• 320 g de harina de repostería.
• 210 g de azúcar.
• 1 yogur natural griego.
• 4 cortadas de piña en almíbar escurridas.
• 3 huevos grandes.
• 160 ml de aceite de oliva de sabor suave.
• 1 sobre de levadura Royal.
• La ralladura de la piel de un limón (solo la parte amarilla) 
• 1 puñado de arándanos frescos.
• Azúcar para espolvorear.  

Realización: 

1º.- Colocamos en el vaso de la picadora el yogur, las cortadas de piña escurridas y la ralladura de limón. 

2º.- Picamos todo muy bien hasta obtener una crema fina.

3º.- Ponemos los huevos y el azúcar en el bol de la batidora de varillas.

4º.- Batimos hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa. 

5º.- Añadimos el aceite y el picado del yogur y la piña

.

6º.- Batimos todo bien.

7º.- Vertemos la harina y la levadura mezcladas y tamizadas

8º.- Mezclamos todo bien con una espátula realizando movimientos envolventes. 

9º.- Rellenamos los moldes hasta 3/4 parte de su capacidad.

10º.- Ponemos unos arándanos encima y espolvoreamos con azúcar (blanquilla o moreno).

11º.- Precalentamos el horno a 190 ºC y los horneamos durante unos 20 minutos más o menos (para saber si están cocidos introducir un palillo en el centro y si sale limpio ya están hechos)

12º.- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

13º.- Servir con un buen café con leche, té o café.

Variaciones y sugerencias:

• La piña en vez de en almíbar puede ser natural.
• Los arándanos pueden ser sustituidos por otros frutos rojos o por almendra crocanti.
• Como casi todos los bizcochos, congelan muy bien.
• También se puede sustituir parte de la harina por almendra molida. 
• Si disponemos de una termomix, son mucho más fáciles de hacer. Así, solo debemos poner todos los ingredientes en el vaso, tapar y programar 30 segundos a velocidad 5. Luego rellenaremos los moldes y los hornearemos.